张家港小吃培训---爱意浓浓的煲汤大全，以后喝汤不愁了

时间：2017-04-01 来源：鼎盛源小吃作者：admin

　　寒冷的冬天，煲上一锅暖暖的养生汤成了这个季节的必备技能。张家港小吃培训今天就来教你，煲汤那些你需要知道的事儿，用来关心自己、家人和你爱的TA吧~

　　张家港小吃培训煲汤时间：

　　长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。

　　长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1～1.5小时，可获得比较理想的煲汤营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

　　煲汤时，以先大火，后中火、小火的次序，火候以汤沸腾程度为准，一般鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。

　　食品新鲜：

　　新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时，此时鱼、畜或禽肉味道也最好。

　　要煲一锅好汤，原材料、药材、水质和火候等都很关键。原材料必须是鲜活的，最好选择低脂肪食物做原料，瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料。

　　张家港小吃培训炊具选择：

　　①制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。②紫砂煲，煲汤的味道很好，它是砂锅的替代品，适合懒人使用③电压力锅，这个真的好省时间，煲汤炖肉超级快，赶时间可以用，但味道差点

　　张家港小吃培训配水合理：

　　水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

　　张家港小吃培训常用煲汤药材：

　　枸杞：补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。

　　陈皮：去腥、去湿

　　玉竹：养阳润燥、生津、清热。

　　淮山药：益气养阴，补脾肺肾。肾虚遗精、尿频、妇女白带过多，肺虚喘咳。治疗消渴(糖尿病)。

　　川贝：润心肺、清热痰。

　　百合：补肝肺清热益脾。(清水浸1小时)

　　支竹：清肺补脾、润燥化痰。(清水浸10分钟，切4CM块，煲半小时)

　　夏枯草：清肝热、降血压。(最多煲2小时)

　　生地：凉血解毒、利尿。

　　罗汉果：清肺润肠。

　　老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。(中药店有卖，洗净切短)

　　白果：益肺气。(去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心)

　　芡实：补肾固精、健脾止泻。

　　无花果：润肺清咽、健胃清肠。(切片)

　　竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。

　　土茯苓：清热去湿、解毒利尿。

　　当归：补和血、调经止痛。

　　天麻：祛风、定惊。

　　冬虫草：补损虚、益精气、化痰。

　　茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。

　　雪蛤：滋肾、补肺、健脾。(清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时)

　　当归红枣羊肉汤

　　张家港小吃培训推荐理由：羊肉汤有温中补血、祛寒强身的作用，适用于神疲乏力、面色苍白、畏寒怕冷的人群。这碗羊肉汤没有什么调味料，只有当归和红枣，煮出的汤清澈鲜美、香浓不腻

　　食材：羊肉500g、当归20g、红枣20g、桂圆肉10g、枸杞10g、姜适量

　　做法：

　　1.羊排洗干净，切成块。

　　2.放入煮开的水中焯一下，撇去浮沫，取出备用

　　3.姜去皮，红枣去核，当归、桂圆肉、枸杞用水泡洗干净。

　　4.把所有处理好的材料放进汤锅中，注入适量清水，大火煮开转中小火煮1.5—2小时即可

　　当归鸭血萝卜煮

　　推荐理由：鸭血萝卜都非常日常的食材，和当归的异香凑合在一起，质朴却温顺。

　　食材：白萝卜300g、油适量、盐适量、鸭血300g、当归5g、生姜3g、枸杞3g

　　做法：

　　1.砂锅中加入适量的水，放入当归和生姜片，中火煮开后，调成小火煮约10分钟。

　　2.鸭血用刀切割成均匀的大小块。

　　3.当归生姜在锅中慢煮时，将白萝卜去皮，切成小块，待当归煮出香气时，倒入白萝卜煮5分钟。

　　4.白萝卜煮熟后，倒入鸭血、枸杞和油，再煮5分钟即可。

　　以上都由张家港小吃培训为您提供。

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