鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色。

 

　　主料：猪腰枚肉（和里脊肉差不多） ；

 

　　配料：木耳、胡萝卜、冬笋、葱、蒜、姜；

 

　　调料：剁椒、蚝油、淀粉、糖、盐、醋、料酒；

 

　　制作：

 

　　1、猪肉、木耳、胡萝卜、冬笋各切成丝 。

 

　　2、葱、姜、蒜切成末。

 

　　3、肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀。碗中加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀。

 

　　4、木耳和胡萝卜各用热水绰下备用。

 

　　5、热锅下油，放肉丝拨散。

 

　　6、拨到一边，加入葱、姜、蒜、剁椒炸香。

 

　　7、加入胡萝卜、木耳、冬笋炒 。

 

　　8、炒好后加入碗汁拌匀出锅即可。