口感软糯，咸鲜微辣——剁椒鱼头_昆山鼎盛源创业小吃培训机构

口感软糯，咸鲜微辣——剁椒鱼头

时间：2017-04-01 来源：鼎盛源小吃作者：admin

　　剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

　　【材料】

　　胖头鱼头1个（约2斤）、香葱1根、姜3片、剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）

　　【做法】

　　1.鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；

　　2.撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；

　　3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；

　　4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；

　　5.炸出香味后，将葱油滤出待用；

　　6.捞出葱段和姜片，铺在盘中；

　　7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；

　　8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；

　　9.再淋上少许香油；

　　10.最后撒上葱花即可。

您是否有这样的小吃创业疑问？